Anmitsu Japonais (Kanten Anmitsu)

Préparation    30 min

Cuisson    10 min

Difficulté  

1/5

Ingrédients
    
(pour 8 personnes)
- 10 g d'Agar-agar (Kanten)
- 250 g de Clémentines
- 4 cuillères à soupe de Sirop de Sucre de Canne
- 1,5 l d'Eau
- 750 g de Gelée d'azuki (Gelée de Haricots Rouges)
- De la gelé blanche

Recette 

Versez les 2/3 de l'eau dans une casserole, puis les 2/3 d'agar agar tout en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min en remuant continuellement.
Versez dans un moule, faites refroidir puis laissez reposer 2 heures au frigo

Dans une autre casserole, versez le reste de l'eau, puis versez le 2/3 de la gelée d'Azuki, remuez et versez le reste d'agar agar tout en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min en remuant continuellement.

Versez dans un moule, faites refroidir puis laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Découpez la gelée blanche en petits cubes.

Dans autant de bols que de convives, répartissez les quartiers de clémentines, quelques cubes de gelée blanche, une petite cuillère à soupe de gelée d'Azuki et une cuillère à soupe de sirop de sucre de canne non raffiné.

Sortez la préparation à base d'haricots rouges du réfrigérateur (numéro 2), à l'aide de différents moules emporte-pièces, découpez des formes et disposez deux morceaux par personne sur de petits assiettes. Servez les bols et les assiettes ensemble

Taiyaki

Préparation 10 min

Cuisson  10 min

Difficulté

2/5

Ingrédients
    
(pour 1-2 personne)
- 2 oeufs
- 1 tasse (100 g) de farine de blé
- 1/5 tasse (50g) de sucre
- 10 ml de miel
- 70 ml de lait
- moule a taikyaki

Recette

Mélangez les ingrédients pour donner une mélange similaire à un mélange à crêpe ou à gaufre.

Faites cuire.

Faites chauffer le moule (même température que pour faire cuire des crêpes).

Mettez un peu de mélange dans le fond de chaque moule (d'un côté seulement).

Ajoutez la garniture choisi au milieu.

Recouvrez la garniture de mélange.

Fermez le moule et bien cuire des deux côtés.

Manger chaud.

Daifuku mochi parfum coco et litchi

Préparation   20 min

Cuisson   5 min

Difficulté   

3/5

Ingrédients
    
(pour 2 personnes)
- 100g de farine de riz gluant (shiratama-ko)
- 150ml d'eau
- 50g de sucre parfumé au litchi (Quai sud)
- 100g d'anko (pâte de haricots rouges azuki)
- Noix de coco rapée
- Kinako (poudre de soja grillé) ou fécule de pomme de terre

Recette

Diluez le sucre dans l'eau, puis ajoutez-la à la farine. Mélangez bien. Faites cuire 2 minutes au four à micro-ondes puissance 600w au minimum. Remuez, puis faites cuire à nouveau 2 minutes. Si la pâte n'est pas devenue translucide, recommencez une minute supplémentaire.

Déposez la pâte sur un lit de kinako pour qu'elle ne colle pas; laissez refroidir.

Préparez de petites boulettes d'anko, roulées dans la noix de coco. Enrobez-les d'une couche de pâte de riz, puis roulez-les dans le kinako.
Si vous utilisez la fecule de pomme de terre, prenez-en un minimum, juste pour bien former la boule sans qu'elle colle aux doigts

HINA-ARARE

Préparation    30 min

Cuisson   40 min

Difficulté 

2/5

Ingrédients
    
(pour 1 personne)
- 150 ml de riz gluant (Ne le lavez pas.)
- Huile pour friture

Pour la couleur blanche
- 50 g de sucre
- 30 ml d'eau

Pour la couleur rose
- 50 g de sucre
- 30 ml d'eau
- 10 ml de coulis de fruit rouge (framboise ou fraise etc.)

Pour la couleur verte
- 50 g de sucre
- 30 ml d'eau
- 2 c.c. de matcha

Recette  

Chauffez l'huile et faites frire le riz. Une fois que le riz est gonflé, éclaté et doré, retirez-le de l'huile. Égouttez-le sur du papier absorbant.

[color=black]Enrobage blanc :[/color] Dans une casserole, chauffez l'eau avec le sucre. Épaississez le sirop jusqu'à ce qu'il soit gluant et collant. Ajoutez 1/3 du riz frit et enrobez-le de sirop. Hors du feu, mélangez le tout jusqu'à ce que les grains se séparent.


[color=violet]Enrobage rose ;[/color] Dans une casserole, chauffez l'eau avec le sucre et le coulis de fruit rouge. Épaississez le sirop jusqu'à ce qu'il soit gluant et collant. Ajoutez 1/3 du riz frit et enrobez-le de sirop. Hors du feu, mélangez le tout jusqu'à ce que les grains se séparent.


[color=green]Enrobage vert :[/color] Délayez le matcha dans un peu d'eau bouillante. Dans une casserole, chauffez l'eau avec le sucre et le matcha. Épaississez le sirop jusqu'à ce qu'il soit gluant et collant. Ajoutez 1/3 du riz frit et enrobez-le de sirop. Hors du feu, mélangez le tout jusqu'à ce que les grains se séparent.

Sushis sucrés au chocolat

Préparation  40 min

Cuisson   10 min

Difficulté  

2/5

Ingrédients
    
(pour 6 - 8 personnes)
- 200 g de chocolat noir coupé en morceaux
- 1 kiwi pelé
- 1 petite mangue pelée
- 3 c. à soupe de tequila ou de vodka
- 250 g de riz japonais pour sushis
- 40 cl de lait de coco en boîte
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Recette

Coupez les fruits en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur et mélangez-les à l'alcool.

Placez le riz dans une casserole à fond épais avec le lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez mijoter très doucement 10 min en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit épais et collant.

Ajoutez le sucre et le vinaigre, couvrez et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat.

Formez 3 rectangles, chacun de 24 x 10 cm, sur 3 feuilles de papier sulfurisé de façon qu'un long côté soit au bord du papier.

Versez le chocolat dessus.

Versez le riz refroidi sur 3 feuilles de papier de 24 x 8 cm, en le pressant fermement avec le dos d'une cuillère mouillée.

Disposez une ligne de fruits au centre, en réservant le liquide de macération.

Enroulez avec soin les fruits et le riz dans le papier, pour former un long boudin.

Déballez le riz et enroulez-le dans le papier couvert de chocolat, côté chocolat.

Réfrigérez 2 h, puis retirez le papier.

Coupez le sushi en portions avec un couteau très aiguisé.

Nappez du jus réservé.