Kanten Anmitsu

Anmitsu Japonais (Kanten Anmitsu)

Préparation    30 min

Cuisson    10 min

Difficulté  

1/5

Ingrédients
    
(pour 8 personnes)
- 10 g d'Agar-agar (Kanten)
- 250 g de Clémentines
- 4 cuillères à soupe de Sirop de Sucre de Canne
- 1,5 l d'Eau
- 750 g de Gelée d'azuki (Gelée de Haricots Rouges)
- De la gelé blanche

Recette 

Versez les 2/3 de l'eau dans une casserole, puis les 2/3 d'agar agar tout en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min en remuant continuellement.
Versez dans un moule, faites refroidir puis laissez reposer 2 heures au frigo

Dans une autre casserole, versez le reste de l'eau, puis versez le 2/3 de la gelée d'Azuki, remuez et versez le reste d'agar agar tout en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min en remuant continuellement.

Versez dans un moule, faites refroidir puis laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Découpez la gelée blanche en petits cubes.

Dans autant de bols que de convives, répartissez les quartiers de clémentines, quelques cubes de gelée blanche, une petite cuillère à soupe de gelée d'Azuki et une cuillère à soupe de sirop de sucre de canne non raffiné.

Sortez la préparation à base d'haricots rouges du réfrigérateur (numéro 2), à l'aide de différents moules emporte-pièces, découpez des formes et disposez deux morceaux par personne sur de petits assiettes. Servez les bols et les assiettes ensemble