• Yaki Nasu

    Préparation 20 min

    Cuisson 30 min

    Difficulté

    2/5

    Ingrédients

    (pour 4 personnes)
    - 2 aubergines de taille moyenne
    - Gingembre finement râpé
    - Katsuo-bushi
    - Sauce de soja

    Recette

    Lavez et essuyez les aubergines. Embrochez-les et rôtissez en tournant sur un feu direct jusqu'à ce que la peau soit brûlée.

    Passez sous l'eau froide et épluchez-le. Coupez en morceaux et arranger sur une assiette.

    Placez-la dans le réfrigérateur. Servez avec le gingembre finement râpé, le katsuo-bushi et la sauce de soja.


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  • Hôsho-maki

     

    Préparation 30 min

    Cuisson aucune

    Difficulté

    2/5


    Ingrédients

    (pour 4 personnes)
    - 10 cm de radis blanc (ou navet)
    - Un peu de sel
    - 50 g de saumon fumé
    - Un peu de kaïwaré-daïkon (passé dans l'eau chaude)

    Pour l'Awase-zu :

    - 5 c.s. de vinaigre de riz
    - 4 c.s. d'huile végétale ou huile d'olive
    - 2 c.s. de sucre
    - un peu de sel

    Recette

    Mélangez tous les ingrédients de l'awase-zu.

    Insérez une lame d'un couteau sous la peau du radis, puis en tournant le radis émincez afin d'obtenir une bande régulière et fine. Enlevez la partie dure de la peau. (Ou épluchez le radis. Coupez en rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur. ) Faites dégorgez avec un peu de sel. Egouttez. Coupez-le en carrés de 5 cm.

    Coupez le saumon fumé en largeurs de 5 cm.

    Roulez le radis avec le saumon et ficelez avec le kaïwaré-daïkon. Arrosez avec l'awase-zu.


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  • Hari-Hari-Zuké

     

    Préparation 30 min

    Cuisson Aucune

    Difficulté

    1/5

    Ingrédients

    (pour 4 personnes)
    - 40 g de kiriboshi-daikon
    - 30 g de carotte
    - 10 g de kombu coupé (séché)
    - 1 tôgarashi

    Pour la Marinade :

    - 50 ml d'eau
    - 50 ml de vinaigre japonnais
    - 2 c.s. de sauce de soja
    - 1 c.s. de sucre
    - 1 c.s. de mirin
    - sel

    Recette

    Lavez le kiriboshi-daikon en le frottant dans un grand volume d'eau. Répétez plusieurs fois l'opération. Laissez-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes.

    Pelez la carotte et coupez en fines lamelles. Coupez le tôgarashi en petits morceaux.

    Dans une casserole, chauffez la marinade et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez refroidir.

    Mettez le kiriboshi-daikon égoutté, la carotte, le kombu et le tôgarashi dans un récipient hermétique et mélangez. Versez la marinade et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.


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